活動簡介
臺北城市科技大學將舉辦「庖丁解牛」創意烹飪競賽，學校專注於提升台灣餐飲業的創新力與競爭力。餐飲事業系舉辦本次競賽以美國牛肉為核心食材，邀請參賽者在牛肉部位選擇、烹調技法及創意呈現上大展身手，激 發他們充分發揮美國牛肉的獨特風味、少見以高性價比肉品部位與多元料理可能性為主軸。 在全球餐飲市場面臨物價及人力成本挑戰的背景下，我們希望透過這場競賽 ，激勵專業廚師及熱愛料理的學生創作出兼具創新與美味的牛肉料理。這不僅是一場廚藝比拚，更是推動產學合作、強化台灣餐飲業全球競爭力的重要契機。讓我們一起見證台灣餐飲技術的創新與突破，為美味寫下嶄新篇章！
參賽資格
- 大專職業組：2 人/組
- 大專校院餐旅相關科系之學生
- 廚師兩年以上經歷者
- 任職餐飲相關科系教師
- 高中職組：
- 人/組 全國高中職校餐旅相關科系之在學學生 。
活動時程
- 報名日期 ：自即日起至 2024 年 11 月 15 截止
- 競賽日期： 初賽：書面審查 2024年11月25日公告入圍名單。 決賽：現場競賽 2024年12月7日
- 競賽地點：臺北城市科技大學【飲和樓 二 樓 205異國料理教室】
- 入圍決賽組別現場活動流程如下表，若有異動，會以決賽通知書告知為主。
報名方式
- 請參賽者填妥報名表(大專職業組附件一；高中職組附件二)、配方表 (附件三)、參賽同意書(附件四)。
- 傳真方式報名：02-28941539
- 書面資料郵寄報名：截止日以郵戳為憑 地址：112 台北市北投區學園路2號 臺北城市科技大學 餐飲事業系
- 大專職業組：新台幣500元整
- 高中職組：新台幣 200元整
- 匯款銀行: 台新國際商業銀行 (代號812) 淡水分行 帳號：2089-105-001-2721 戶名：陳柏毅 **匯款證明填貼於報名表上**
競賽規則
- 審查規範
- 初賽：採書面審查方式進行，大專職業組、高中職組 各取12組入圍決賽。
- 大專職業組初審書面資料必須檢附牛肉國別、部位、 烹調理念說明、過程及方法:如時間及溫度的變化。
- 決賽：採”現場烹調”方式進行。
- 食材與烹調規則規範
- 大專職業組： 1.1 主題食材：參賽者必須自備使用美國牛的次級 部位(肋眼、紐約克、菲力以外的部位)，如:牛腱、 五花、牛肩胛、牛臀肉等部位作為主要食材。其 他輔料也需自備。 每組叄賽需製作單人份開胃菜 及主菜共2道菜，各兩盤皆須以指定美國牛肉次級部位為菜色主題。 1.2 參賽資料： 初賽：填寫附件一、三、四表單資料，並提供 食譜及原肉品相片進行書面審核。 決賽：現場烹調 可以攜帶半成品進入比賽會場，以初賽審核之食譜內容。參賽者需參賽者需在90分鐘內製作開胃菜與主菜一道各兩份之參賽菜餚。 (展 示1份、評審試吃1份)，佈置裝飾物件自行準備。
- 高中職組： 2.1 主題食材：主辦單位提供每組指定食材，美 國 Choice等級紐約克300公克及菲力300公克。 其他輔料需自備。每組叄賽需製作單人份開胃菜及主菜共2道菜，各兩盤作2道菜，皆須以美國牛肉為呈現主軸。 2.2 參賽資料： 初賽：填寫附件二、四表單資料。 決賽：現場繳交附件三食譜表與現場烹調 必須使用主辦單位提供之美國牛肉。其他輔料可以攜帶半成品進入比賽會場。參賽者需參賽者需在90分鐘內製作開胃菜與主菜一道各兩份之參賽菜餚。 (展示1份、評審試吃1份)，佈置裝飾物件自行準備。
- 比賽現場設備：
- 烹飪廚房：備有工作爐台及烹備器皿(如附件五)，可進行加熱或加工作業，若器皿不足須自行準備。
- 展示台：佈置桌面尺寸為 60×90公分，請自備菜卡及創意作品說明。且佈置器材不可超過60×90公分設定範圍影響其他選手。
評分標準
如下表所示，逾時完成時，延遲1分鐘扣1分，延遲5分鐘以 上者，視為未完成比賽失效。
- 大專職業組
- 高中職組
活動獎勵
- 大專職業組
- 高中職組
- 由評委會決定得獎資格、不符合資格者亦可從缺。
- 指導教練與指導老師另頒發感謝狀一只。
- 依中華民國所得稅法規定，得獎獎品或獎金金額在新台幣 $20,000元及其以上，得獎者必須依規定扣繳10%中獎所得稅額，列入個人年度綜合所得稅申報，故得獎人需依規定填寫並繳交相關收據始得領獎。
注意事項
- 在比賽當天比賽前三十分鐘，持有相片的相關證件(如學生證、 身分證)報到。
- 參賽者於規定時間內報到，競賽開始後 15分未到者，視同放棄。
- 每位選手競賽期間須穿著廚師帽、廚師服、廚師鞋及圍裙。
- 參賽者須保持自身和競賽場地之衛生整潔，否則將予以扣分
- 決賽開始後，未經裁判同意不可擅自將任何器具及材料帶進及帶出競賽場地
- 參賽者在競賽結束後20分鐘內將場地清潔並復原，經工作人員檢查後始可離場。
- 所有參賽成品配方的智慧財產權歸主辦單位所有，主辦單位有其使用權。
- 主辦單位擁有競賽最終權力，必要情況下得修改決賽之相關事項。
相關單位
主辦&協辦單位：臺北城市科技大學 餐飲事業系
贊助單位： 美國肉品協會
聯絡方式
https://fbm.tpcu.edu.tw/p/16-1038-78988.php?Lang=zh-tw
主辦單位：臺北城市科技大學 餐飲事業系
聯絡人：陳先生
聯絡人信箱：xcchen@tpcu.edu.tw
聯絡電話：02-28927154-8719